Esta guía quiere contribuir a que se tome conciencia de la importancia que tiene reducir el desperdicio de alimentos, no solamente desde el punto de vista de la rentabilidad económica del negocio, sino por la contribución que se hace a la conservación de los recursos. Sin más, deseo que este catálogo, logre su objetivo y permita que se opere un cambio real de las actitudes y manejo de los alimentos en el seno de los negocios de restauración, y que contribuyan a transmitir al consumidor fi nal, la necesidad de consumir con responsabilidad, para colaborar en la construcción de una sociedad cuyos hábitos de consumo se sustenten en criterios éticos, saludables y racionales.
Autor: MAPA