Autor: Luca Falasconi, Matteo Vittuari, Alessandro Politano i Andrea Segrè
Aquest article investiga el malbaratament d’aliments als serveis de restauració escolar centrant-se en sis escoles ubicades al municipi de Verona (Itàlia). El seu objectiu és quantificar el malbaratament d’aliments, com a mesura de la ineficiència dels serveis de càtering, identificar-ne les causes principals i suggerir un conjunt d’intervencions de prevenció i reducció.